ในปีพ.ศ. 2548 กลุ่มบล็อกเกอร์ด้านอาหารและนักชิมชาวเมืองของสิงคโปร์ได้เดินทางไปยังมุมที่ห่างไกลของ Mount Emily เพื่อลิ้มลองอาหารของเชฟคนใหม่ที่มีแนวโน้มเมนูของร้าน Wild Rocket: ลักซาเพสโต้ลิงกวินี สลัดที่ได้แรงบันดาลใจจากข้าวมันไก่ และแพนนาคอตต้าใบเตยโรยด้วยกูลามะละกาเป็นของหวานเพื่ออธิบายถึงสไตล์อาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของเขา Willin Low เชฟและเจ้าของร้านวัย 33 ปีในขณะนั้นได้บัญญัติศัพท์คำว่า “Mod-Sin” ซึ่งย่อมาจากคำว่า ‘คนสิงคโปร์สมัยใหม่’Low อธิบายว่า
ฉลากนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากการเดินทางไป
ออสเตรเลียซึ่งเชฟเรียกอาหารของพวกเขาว่า “Mod-Oz”“ฉันคิดว่ามันวิเศษมากเพราะเมื่อคุณกินอาหารของพวกเขา คุณนึกไม่ออกเลยว่ามันมาจากไหน” โลว์เล่าถึงอีก 17 ปีต่อมาขณะที่เรานั่งอยู่ในห้องรับประทานอาหารของบ้านที่ตกแต่งด้วยสีดำและหินชนวนของเขา
“ฉันคิดว่าถ้าพวกเขาเรียกมันว่า Mod-Oz และเฉลิมฉลองมัน เราก็ควรจะตั้งชื่ออาหารของเราด้วย เพราะเวลานักข่าวถามฉันว่าฉันทำอาหารประเภทไหน ฉันจะตอบว่า “นี่คือสิ่งที่ฉันชอบกิน” แต่นั่นไม่ดีเลย พวกเขาต้องการฉลากที่ดีกว่านี้ และเริ่มเรียกมันว่า ‘ยุโรปสมัยใหม่’ ซึ่งไม่ถูกต้อง และ ‘ฟิวชัน’ ซึ่งเป็นชื่อที่ไม่ดีในเวลานั้น ฉันเลยคิดว่า ‘คนสิงคโปร์ยุคใหม่’ เพราะนั่นคือตัวตนของฉันและวิธีที่ฉันกิน”
เชฟวิลลิน โลว์ (ภาพ: เวอร์นอน เลียว)
โลว์รู้เพียงเล็กน้อยว่าคำนั้นจะมาไกลแค่ไหน วันนี้ Mod-Sin เป็นส่วนหนึ่งของพจนานุกรมศัพท์การทำอาหารของเรา ซึ่งเป็นคำที่นิยมใช้ในการอธิบายอาหารที่มีรากฐานมาจากหลักการทำอาหารแบบดั้งเดิมและหลากหลายของสิงคโปร์ โลว์เองก็ได้รับฉายาว่า “เจ้าพ่อแห่งครัวมดซิน”
โฆษณา
ยิ่งกว่าสิ่งใด Mod-Sin เป็นพยานถึงความภาคภูมิใจและความรักอันยาวนานของชาวสิงคโปร์ที่มีต่อความหลากหลายของอาหารท้องถิ่นของเรา แม้ว่าจะไม่ใช่เชฟทุกคนที่ปรุงอาหารสิงคโปร์สมัยใหม่โดยไม่สนใจว่าอาหารของพวกเขาจะเป็นแบบนี้
ลักซาเพสโต้ลิงกวินีของเชฟวิลลิน โลว์ ตอนนี้เป็นอาหารคลาสสิกของ Mod-Sin (ภาพ: เวอร์นอน เลียว)
สิ่งที่ดีที่สุดสามารถพบได้ในความเป็นเลิศที่เงียบสงบของร้านอาหารธรรมดาๆ เช่น Mustard Seed และ Naked Finn ที่ร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินอย่าง Candlenut และ Labyrinth ที่บาร์สุดฮิปอย่าง Xiao Ya Tou และ The Kongsee ร้านอาหารสไตล์ครอบครัวอย่าง Po at The Warehouse Hotel และแม้แต่ร้านอาหารทางเลือก เช่น Alter Native และ Magic Square
ความภาคภูมิใจดำเนินไปอย่างลึกซึ้งภายใต้อิทธิพลของการทำอาหาร สำหรับเชฟ Gan Ming Kiat เชฟและเจ้าของร้าน Mustard Seed นั้น Mod-Sin พูดถึงเอกลักษณ์ของชาวสิงคโปร์ที่โดดเด่นซึ่งเป็นกุญแจสำคัญต่อสถานะของเราในโลกของร้านอาหาร
“เมื่อคุณเปรียบเทียบสิงคโปร์กับประเทศต่างๆ เช่น เดนมาร์ก ซึ่งเป็นอาหารแนวหน้าของนิวนอร์ดิก ฉันคิดว่าอาหารของเรามีความโดดเด่นกว่ามาก เช่น เรมปาห์และเครื่องเทศ เมื่อเปรียบเทียบกับอาหารอเมริกันหรือออสเตรเลียแล้ว อาหารของเรามีเอกลักษณ์ที่โดดเด่นกว่ามาก และฉันต้องการแสดงให้เห็นเสมอ” Gan กล่าว
ยกตัวอย่างเช่น เมนู “ซุปฮากกา” ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเมนูปัจจุบันของเมล็ดมัสตาร์ด ด้วยรสเผ็ด tang yuan (เกี๊ยวแป้งข้าว) และลูกชิ้นหัวไชเท้า Hakka ใน ikan bilis และน้ำซุปถั่วเหลือง ซุปนี้เป็นการกลั่นของอาหารแคะคลาสสิกหลายอย่างที่ปรุงด้วยวิธีที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม “อาหารจานนี้อาจดูทันสมัย แต่มีรากฐานมาจากอาหารแบบดั้งเดิมเสมอ” เขากล่าวเสริม
Credit : เกมส์ออนไลน์แนะนำ >>> เว็บสล็อตแตกง่าย
